¿No que las corrientes generan campos magnéticos a su aldrededor, los que a su vez perturban a los electrones adyacentes (aunque igual debe ser fuerte el campo)?

Yo pensaba que eso se tenía que evitar en las conexiones dentro de los muros para evitar situaciones como accidentalmente clavar algo que atraviese un cable eléctrico con el de internet y matar tu computadora con una sobrecarga de electricidad.

No necesariamente ocurrirá eso. Los cables modernos se encuentran aislados con materiales que tienen un umbral de rompimiento del dielectrico muy elevado. Lo único que podría pasar es que si se "calientan" por un cortocircuito o por un efecto joule constante el aislante se derrita.
Ahí entra el asunto de ¿Que es más barato remplazar, un cable de datos o uno que transmite corriente eléctrica?
Si lo ves de esa manera, los cables de datos son mas caros que remplazar que uno de cobre por el asunto de la fibra óptica, y si uno de corriente se sobre calienta, los de fibra optica podrian deteriorarse. Ahí tiene sentido separarlos.

>>2
Hasta donde sé eso sólo ocurre si enredas un cable en varias vueltas y normalmente no ocurre.

Acabas de descubrir el Power over Ethernet (PoE). Corre a patentarlo.