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puedes usar cuentas de correo anónimas, o montar tu propio servidor, Delta Chat se puede usar hasta con algo como yggmail (una especie de mini-servidor email p2p sobre Yggdrasil con lo cual se convierte delta chat en una app p2p similar a jami o briar)

todo depende de con qué lo uses y quien es tu enemigo, al final tu nunca sales con tus amigos y familiares a la calle ni interactuas con ellos en ninguna forma que no sea anónima? que le escribes a tu madre y amigos es metadata que es más que sabida, siempre y cuando tus conversaciones con esos familiar y amigos nadie las esté escuchando para ti es suficiente, no es así?